2018.07.13

ダ　イシザキ

ダ　イシザキ　　　　　　イタリアンレストラン　
　　　　　　　　　　　　　東京都文京区千駄木

オーナーシェフ　石崎　幸雄　様

◆お店の紹介

千代田線の千駄木駅を降り団子坂方面の出口を出ると、信号を挟んでレンガ造り
の印象的なお店が目に飛び込みます。「ダ　イシザキ」です。

正式な名前はCucina Italiana Atelier Gastronomico DA ISHIZAKI（クッチーナ
　イタリアーアテリエール　ガストロノミコ　ダ　イシザキ）で、
「石崎家はイタリアの台所、食通達のアトリエです」という様な意味だそうです。

３年前の２０１５年から、この千駄木と言う下町でイタリアンを営む
このお店のオーナーシェフは、石埼幸雄さんと言うこの世界ではとても有名な
シェフの方で、イタリアから”料理の巨匠”を表すマエストロの称号が授与された
シェフです。

1963年東京生まれ。16歳で料理の世界に入り、東京のイタリアンレストラン
数店にて修行を積む。

1990年　イタリアへ渡り、フィレンツェやサンジミニャーノなどイタリア中北部
のレストランにて本場の味を修行。

1994年　東京・浅草リストランテジャルディーノ料理長就任。

1996年　イタリアボローニャ市の料理協会より「ディブロマ」（イタリア
ボローニャ料理）認定書を授与。

1996年　３３才の時には、当時の人気料理対決番組「料理の鉄人」にも登場。
中華の鉄人　陳　健一とニンニク対決を果たす。

1997年　イタリアモデナ市、アルツーシ司厨師協会よりイタリア料理日本人代表
を任命され、晩餐会等各種開催。多数賞賛を得、モデナ市より感謝状授与。
イタリア各メディアで紹介される。

1998年　イタリアボローニャ料理を継承し「ディブロマ」を授与。

2002年にはイタリアプロフェッショナル協会より『イタリアマエストロの称号』
を授与。イギリス大使館でのイギリス大使晩餐会にて料理人を任命。
ミッシェルガーデンコート料理顧問に就任。

2005年　イタリアアカデミア料理協会より、イタリアローマのガイドブックに
紹介。アカデミア協会より三ツ星（トゥレカーザ）を認定される。

2007年　イタリアプロフェッショナル協会より、「ステラデッラリストラッツィ
オーネ」を授与。イタリアより、本物のリストランテ（イタリア料理店）として
認定される。

2015年3月東京都千駄木にダイシザキをオープン。

石崎シェフが全国から旬の食材を取り寄せ、朝採りされた野菜や新鮮な魚を
イタリアの伝統的な調理法で料理に仕上げ、色鮮やかに盛り付けてゲストに提供
する。旬の食材のライブ感を楽しむことができるレストランです。

　　　　　ダ　イシザキ　様ホームページ：http://www.daishizaki.com/


◆お客様の声

私が顧問をしているパン屋「モリノ・オーロ・グラーノ」経由で紹介され、
今年の５月に「カラマノリ　ミルストーン」のサンプルを頂き試飲しました。
大変品質が良く、深い味わいに驚き代表の桝谷さんとこの７月１１日に千駄木で
お会いしました。

桝谷さんは、以前おられた会社を退職後にこのオリーブオイルの販売を
始められてまだ２年半との事で、業者っぽくなく純粋に品質の良いオリーブオイル
を地道に広めたいと思われており、何かお手伝い出来ればと思いました。

ダ　イシザキで使うのはもちろん、私のプロデュースしている那須高原の
結婚式場ミッシェルガーデンコートでも１０月から使い始めました。
パン屋「モリノオーログラーノ」では、拘りの粉と塩とオリーブオイルで
他に無いレベルの高級パンを企画しようとしているところです。

ウィウィッシュ．トレーディングさんの扱うギリシャ産オリーブオイル
「カラマノリ　ミルストーン」は、無農薬のシングルエステートのコロネイキ種
オリーブをコールドプレス製法で搾油しているという珍しい品質のオイルです。
これまで色々な種類のオリーブオイルを試して来ましたが、間違いなく
トップレベルの品質のオリーブオイルだと思います。

このオリーブオイル、生でサラダにかけて美味しいのは当たり前ですが、
もっと色々な活かし方が有ると思います。われわれ経験を積んだ料理人でも、
その良さを活かす使い方の為には研究が必要で、色々な可能性を試してみたい
と考えています。

「カラマノリ　ミルストーン」はこちら☛https://olivemillstone.jp/shop

ウィウィッシュ．トレーディングさんには、今後とも品質の良い美味しい
オリーブオイルを継続して提供して頂ける様、頑張って頂きたいと思います。

私の母親が八王子に住んでおり、ちょくちょく八王子に行くこともあるので
今度八王子に行った際には、桝谷さんと飲みましょうと話しています。