2017.10.04

Abysse（アビス）　フレンチレストラン（ミシュラン１つ星）

Abysse（アビス）　フレンチレストラン（ミシュラン１つ星）　
　　　　　　　　　　　　　東京都港区南青山

オーナーシェフ　目黒　浩太郎　様

◆お店の紹介

「Abysse（アビス）」の目黒オーナーシェフは、１９８５年生まれ３２才。
（2017年現在）

国内で複数の店で腕を磨き、２０１１年フランスへ渡仏。マルセイユの３つ星
レストラン「Le　Petit　Nice（ル・プチ・ニース）で魚介に特化した料理を
学びます。日本帰国後、３つ星レシトランのカンテサンスの岸田シェフのもとで
学び、特に料理に向き合う姿勢について学ぶ。

そして2015年3月に29才で独立し、魚介専門のフレンチレストランである
Abyss（アビス）を開店。1年半足らずでミシュランの1つ星に輝き、今では
予約の取れないレストランに。日本人に親しみのある魚を、フレンチの技術と
感性で美味しいフレンチ料理を造り上げて行く、日本人若手の実力派シェフです。

　
Abysseには”深海”と”奥深きもの”という意味がある。目黒さんは「深海のように
静けさに満ちた空間で、海の幸の魅力を引き出した料理を提供したい」、「奥深い
料理の世界を常に探求していきたい」という２つの想いから　この言葉を店名に
選んだとのことです。

　　　　　Abysse（アビス）様ホームページ：http://abysse.jp/


◆お客様の声

昨年８月より、ウィウィッシュ．トレーディングさんのギリシャ産オリーブオイル
「カラマノリ　ミルストーン」を使っています。

「カラマノリ　ミルストーン」はこちら☛http://olivemillstone.jp/products/0m00

最初サンプルを試させて頂いたとき、多くのイタリアやスペイン産のオリーブ
オイルがかなり香りが強めで、クセがあるものが多いのに対し、このギリシャの
無農薬でコールドプレスのオリーブオイルは大変すっきりとしていながらも、
ゆたかな味わいがあり、大変珍しいオリーブオイルと思い使わせていただく
ことにしました。

うちのお店は魚介を中心としたフレンチを提供していますが、食材には拘り。
美味しい食材を求め全国各地より直送で仕入れています。このオリーブオイル
はこれらの食材の良さを引き出してくれ、微妙な味の深みも加えてくれます。
うちの魚介料理との相性がとても良いオリーブオイルと考えています。

　
お値段については、この品質の高さとパフォーマンスの満足度を考え合わせると、
かえってコストパーファーマンスは結構良いと思っております。

ウィウィッシュ．トレーディングさんには、今後とも品質の良い美味しい
オリーブオイルを継続して提供して頂ける様、頑張って頂きたいと思います。