エクストラバージンオリーブオイルは、他のオイルと比較すると酸化
しにくい性質があります。しかし、ワインのように熟成させても風味が
良くなるものではありませんので、開封後は1～2ヶ月を目安に使い切る
ことをおすすめします。少し時間が経って風味が落ちてしまった時は、
赤トウガラシやハーブ、ガーリックなどを漬けて手作りのフレーバー
オイルに変身させると、二度楽しむことができます。

寒い時期や10度を下回る場所に置いておくと、白っぽく濁ったり固ま
ったり、沈殿が生じたりしますが、これは低温によりオイルの成分が
固まって起こる現象です。特にエクストラバージンオリーブオイルは、
ピュアオイルよりも早く濁りはじめます。

白濁したり固まったりした場合は、ぬるま湯につけたり暖かい場所に
置いておくと透明に戻るため、その後はいつも通り使用することが
できます。品質には問題ありませんが、どうしても風味が損なわれて
しまいますので、早めに使い切るようにしてください。

エクストラバージンオリーブオイルは、光や熱にあたると風味が変わっ
たり退色したりしてしまいます。紫外線のあたる窓辺やガスレンジの
近くなど、開封前であっても高温になる場所を避けて、暗いところに
保管してください。開封後も、なるべく太陽や蛍光灯の光があたらない
ように注意しましょう。空気に触れると酸化しやすくなるため、使用
する度にしっかりと栓をして風味を守ることが大切です。冷蔵保存は
濁ったり固まったりするため、夏場であってもあまりおすすめできま
せん。

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